Cavolfiore con ricotta e capperi
Sbollentare 5 minuti in acqua salta 200 g di cimette di cavolfiore, poi rosolatele in padella con un po’ d’olio, 1 scalogno tritato, 20 g di capperi, una spolverizzata di sale, pepe e origano secco e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro stemperato in acqua calda finché si sarà addensato. Sbattete 2 uova con 2 dl di latte, 40 g di amido di mais (o farina), 100 g di ricotta mescolata con sale, pepe e 50 g di pecorino grattugiato. Unite al composto le cimette e versatele in un teglia spennellata con olio, cospargete un velo di pangrattato e informate a 220° per 25-30 minuti.